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1000炮捕鱼机:烘烤的程度相当于葡萄的浸渍和发酵

时间:2021/6/17 15:34:20   作者:   来源:   阅读:42   评论:0
内容摘要:烘烤的程度与风味化合物的组成、浓度以及单宁含量有关。因此,酿酒师会根据不同的葡萄酒品质选择不同的祝酒级别的橡木桶。例如,陕西张裕Rena酒庄的酒窖里有20多个不同烘焙级别的橡木桶,其中包括法国知名品牌Boutes、Demptos、Nadalie、Vicard等橡木桶。就未来而言,不同品种的葡萄酒更加协调和复杂。据了解,...

烘烤的程度与风味化合物的组成、浓度以及单宁含量有关。因此,酿酒师会根据不同的葡萄酒品质选择不同的祝酒级别的橡木桶。例如,陕西张裕Rena酒庄的酒窖里有20多个不同烘焙级别的橡木桶,其中包括法国知名品牌Boutes、Demptos、Nadalie、Vicard等橡木桶。就未来而言,不同品种的葡萄酒更加协调和复杂。据了解,陕西张裕仁纳城堡酒窖占地15800平方米,可容纳15000桶橡木桶。它是亚洲最大的地下酒窖。


当你参观酿酒厂时,你可能会注意到橡木桶的顶部通常印有“MT”、“LT”或“HT”等字母。这些缩写词代表了橡木桶成型过程中烘烤的程度:“LT”是轻烤,“MT”是中烤,“HT”是重烤。轻加烘焙“LT+”、中加烘焙“MT+”、慢加重烘焙“SHT”等都一丝不漏。


敬酒的程度的定义根据集团标准“橡木桶”(cbj4102 - 2019)的中国葡萄酒行业协会,在成型过程中橡木桶,木材加热的最高温度维持在120℃~ 160℃,加热时间是保持在25 ~ 30分钟。、温和烘烤;最高温度维持在160℃~180℃,加热时间维持30~35分钟,为中等烘烤;最高温度保持在180℃~200℃,加热时间保持35~40分钟。,即加入烘焙;最高温度保持在200℃~ 210℃,加热时间保持40 ~ 45分钟,即重焙。


《橡木桶》(CBJ4102-2019)集团标准起草者、烟台张裕先锋酒业有限公司技术员李兰晓技术中心,生动地解释说:“橡木桶实际上类似于葡萄酒。橡木桶的原料是一样的。葡萄的原料、橡木风干时间相当于葡萄的成熟阶段,烘烤的程度相当于葡萄的浸渍和发酵……”




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